酸性菜谱的设计原则主要围绕着食材的酸味来源、营养均衡、口味搭配以及健康益处等方面展开。下面将详细介绍这些原则，并提供一个具体的案例。
1. 酸味来源
酸味主要来源于食材中的天然酸类物质，如柠檬酸、苹果酸等。常见的酸性食材包括柠檬、青柠、醋（米醋、苹果醋）、酸奶、番茄、柑橘类水果等。在设计酸性菜谱时，应合理选择和搭配这些食材，以达到理想的酸度。
2. 营养均衡
酸性菜谱不仅要注重酸味的呈现，还应该保证营养的全面性和均衡性。这意味着需要包含足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。例如，在制作酸性沙拉时，可以加入富含蛋白质的鸡胸肉或豆腐，以及各种蔬菜来补充纤维素和维生素。